ขนมจีนน้ำยา

สูตรขนมจีนน้ำยา เครื่องปรุงขนมจีนน้ำยา

เส้นขนมจีน 200 กรัม
ปลาทูน่า (170 กรัม) 2 กระป๋อง
ผักกาดดอง (300 กรัม) 1 ห่อ
น้ำพริกแกงเผ็ด 4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 1 กระป๋อง
กระชาย 1/3 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ถั่วฝักยาว 100 กรัม
ลูกชิ้นปลา 250 กรัม
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำน้ำยาขนมจีน

1. หั่นกระชายเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่กระชายที่หั่นไว้ลงไปต้มประมาณ 10 นาทีจนกระชายนิ่มก็ตักกระชายขึ้นมา จากนั้น นำลูกชิ้นปลาลงไปต้มในน้ำที่ต้มกระชายไว้ต่อ

2. นำกระชายมาโขลกให้แหลก เมื่อแหลกแล้วให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผสม โขลกให้เข้ากัน จากนั้นให้นำปลาทูน่ากระป๋องที่บีบน้ำออกหมดแล้วลงไปโขลกให้เข้ากันกับน้ำพริกแกง แบ่งโขลกปลาทูน่าทีละกระป๋อง

3. จากนั้น นำเครื่องแกงที่ได้ใส่ลงไปในหม้อต้มพร้อมกับลูกชิ้นปลาได้เลย เมื่อน้ำพริกแกงละลายน้ำเรียบร้อยแล้วก็ค่อยๆ ใส่กะทิลงไปจนหมดกระป๋อง คนเรื่อยๆ อย่าให้กะทิเดือดจนแตกมันแล้วจึงปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย ชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วยเตรียมเสริฟได้

วิธีต้มเส้นขนมจีน

1. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 4 ถ้วย ต้มให้เดือด เมื่อน้ำเดือดแล้วให้นำเส้นขนมจีนลงไปต้ม คนให้เส้นกระจายแล้วต้มต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีจนเส้นนิ่ม จากนั้น เทเส้นลงไปในกระชอน เปิดน้ำเย็นล้างเมือกแป้งออกและเอาเส้นแช่น้ำไว้

2. จับเส้นที่สุกแล้วให้เป็นก้อนโดยแบ่งเส้นขึ้นมาพอประมาณ พันเส้นกับนิ้วชี้ให้เต็มแล้วนำไปวางบนจาน ทำเช่นนี้จนเส้นหมดก็จะได้ขนมจีนจับเป็นก้อน

วิธีเตรียมเครื่องเคียงขนมจีนน้ำยา

1. เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่ไข่ไก่ลงไปในหม้อ ใส่น้ำให้ท่วมไข่ นำไปต้มจนน้ำเดือดแล้วจับเวลาต้มต่อไปอีกประมาณ 10 นาที ต้มไข่ให้สุก จากนั้น ตักขึ้นมาราดด้วยน้ำเย็น (จะได้ปลอกเปลือกได้ง่าย) ปลอกเปลือกแล้วผ่าครึ่งหรือหั่นเป็นแว่น ส่วนถั่วฝักยาวตัดหัวตัดท้ายแล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด จากนั้น นำมาหั่นเป็นท่อนเล็กๆ

2. นำผักกาดดองมาหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เปิดเตาที่ไฟแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อประมาณ 3 ถ้วยต้มให้เดือด เมื่อเดือดแล้วให้นำผักกาดดองที่หั่นไว้ใส่ลงไป ต้มไปประมาณ 10 นาที จากนั้น เทผักกาดดองใส่กระชอน ล้างน้ำอีกครั้งจึงบีบน้ำออกแล้วนำไปใส่จาน เติมน้ำส้มสายชูประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเพื่อเพิ่มความเปรี้ยว

วิธีเสิร์ฟขนมจีนน้ำยา

นำเส้นขนมจีนและเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ ไข่ต้ม ถั่วฝักยาว และผักกาดดองมาจัดลงในจาน ตักน้ำยาใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

แกงจืดวุ้นเส้น

สูตรแกงจืดวุ้นเส้น

ส่วนประกอบแกงจืดวุ้นเส้น

วุ้นเส้นแช่น้ำตัดสั้นๆ (50 กรัม) 1 ถ้วย
เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้แช่น้ำ (50 กรัม) 1/2 ถ้วย
หมูเนื้อแดงสับหรือหั่นชิ้นเล็กๆ (200 กรัม) 1 ถ้วย
รากผักชี 1 ต้น
พริกไทย 1/4 ช้อนชา
กระเทียม 5 กลีบ
ต้นหอม 2 ต้น
น้ำซุป 3 1/2 ถ้วย
น้ำปลาหรือซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ


วิธีทำแกงจืดวุ้นเส้น

1. โขลกรากผักชี พริกไทย กระเทียมให้ละเอียด
2. ผัดรากผักชีที่โขลกไว้กับเนื้อหมู ใส่น้ำปลา ใส่น้ำซุป 1/2 ถ้วย วุ้นเส้น เห็ดหูหนู ฟองเต้าหู้ ดอกไม้จีนตัดสั้น ผัดประมาณ 5 นาที
3. ตักขึ้นใส่หม้อน้ำซุปที่เหลือ ตั้งไฟให้เดือด ใส่น้ำปลา ชิมรส
4. หั่นต้นหอมเป็นท่อนสั้น 1 นิ้ว ใส่ในหม้อ ยกลง



พลังงาน 958 แคลอรี
โปรตีน 29 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 51 กรัม
ไขมัน 70 กรัม
เสิร์ฟ 4 ที่ๆ ละ 279 แคลอรี

ข้าวผัดกุ้งมะพร้าวอ่อน

ข้าวผัดกุ้งมะพร้าวอ่อน

ส่วนผสม

ข้าวสวย 2 ถ้วยตวง
กุ้ง 200 กรัม
แฮมหั่นสี่เหลี่ยม 100 กรัม
แครอทหั่นสี่เหลี่ยม 1/4 ถ้วยตวง
ถั่วลันเตา 1/4 ถ้วยตวง
มะพร้าวอ่อนหั่นชิ้นพอคำ 1/2 ถ้วยตวง
ข้าวโพดฝาน 1/4 ถ้วยตวง
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำข้าวผัดกุ้งมะพร้าวอ่อน

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชพอร้อนใส่กุ้งลงผัด ใส่แครอท แฮม ถั่วลันเตา ข้าวโพด ผัดให้เข้ากัน

2. ใส่ข้าวสวย มะพร้าวอ่อน ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย

3. เสิร์ฟคู่กับแตงกวา และมะเขือเทศ

ลูกชิ้นปลา

สูตรการทำลูกชิ้นปลา

เครื่องปรุง 1.เนื้อปลากะพงแสม หรือเนื้อปลากราย 1 กิโลกรัม, 2.น้ำเกลือ (เกลือละลายกับน้ำสะอาด) 1 ถ้วย, 3.พริกไทยป่นตรามือ 1/2 ช้อนชา, 4.ผงหมักเนื้อนุ่มโชตธนโชติ 1 ช้อนโต๊ะ, 5.น้ำแข็งเกล็ด 1 ชาม, 6.เครื่องบดปั่นเนื้อละเอียด

วิธีทำ

1.หั่นเนื้อปลาให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยพริกไทยป่น ผงหมักเนื้อนุ่ม ลงไปนวดเคล้ากับเนื้อปลา หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 20 นาที,

2.นำเนื้อปลาใส่เครื่องบดปั่นให้เนื้อปลาแหลก จึงหยุดเครื่องเพื่อเติมเกล็ดน้ำแข็งลงไป แล้วบดต่อจนเนื้อปลาละเอียด จึงเทเนื้อปลาใส่กะละมัง,

3.พรมน้ำเกลือบนเนื้อปลาแล้วใช้มือหยิบเนื้อปลาตบกับกะละมังจนเหนียวหนึบ,

4.ใช้มือกำเนื้อปลาบีบให้เนื้อปลาเล็ดออกมาจากนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักเนื้อปลาเป็นลูกกลมใส่ในน้ำอุ่น เพื่อให้ลูกชิ้นปลาจับตัวเป็นลูกกลม ๆ,

5.นำลูกชิ้นปลาไปต้มให้สุก จะได้ลูกชิ้นปลารสอร่อย ไม่มีกลิ่นคาว เหนียวนุ่ม

ส้มตำรสแซ่บ

ส้มตำรสแซ่บ

ส่วนผสมหลัก

มะละกอสับ 400 กรัม
น้ำปรุงส้มตำ 120 กรัม
ถั่วฝักยาว 80 กรัม
มะเขือเทศ 120 กรัม
พริกขี้หนู 5 กรัม
กุ้งแห้ง 25 กรัม
กระเทียม 8 กรัม
น้ำมะนาว 20 กรัม
ส่วนผสมน้ำปรุงส้มตำ
น้ำมะขามเปียก 100 กรัม
น้ำปลา 80 กรัม
เกลือ 1 กรัม
กรดซิตริก 2 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
น้ำเปล่า 50 กรัม


* 30 grams = 1oz. , 1kilogram = 2.24 lbs.

* สำหรับรับประทาน 4 ท่าน

วิธีทำ

วิธีทำน้ำปรุงส้มตำ

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ต้มให้เดือด เคี่ยวไปจนน้ำปรุงเริ่มข้น จะดูน้ำใสๆ ข้นหนืด ยกลงสำหรับเป็นน้ำปรุงส้มตำ


โขลก พริก และกระเทียมพอแหลก
ใส่มะละกอ ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ กุ้งแห้ง โขลกพอให้มะละกอช้ำนิดหน่อย
ใส่น้ำปรุงส้มตำ และแต่งรสเปรี้ยวด้วยน้ำมะนาวอีกเล็กน้อย รับประทานกับผักสด เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้งไทย ถั่วฝักยาว


คุณค่าทางโภชนาการ

พลังงาน
(กิโลแคลอรี่) 62.23
โปรตีน
(กรัม) 3.36
ไขมัน
(กรัม) 0.51
คาร์โบไฮเดรต
(กรัม) 11.05
ใยอาหาร
(กรัม) 1.75
แคลเซียม
(มิลลิกรัม) 55.06
เหล็ก
(มิลลิกรัม) 0.58



จุดเด่นด้านคุณค่าทางโภชนาการของส้มตำ

มีไขมันต่ำและพลังงานต่ำ มีใยอาหารพอควร
คุณค่าของสมุนไพรไทย * ที่มา : ผศ.ดร.อัญชนีย์ อุทัยพัฒนาชีพ และคณะฯ
ถั่วฝักยาว : ป้องกันโรคเครียด ป้องกันโรคความดันโลหิตสูง
มะเขือเทศ : บำรุงผิวพรรณ ให้วิตามิน C
กระเทียม : ช่วยลดระดับโคเลสเตอรอลในเลือด โรคมะเร็ง การอักเสบ รักษาโรคผิวหนังจากเชื้อรา
น้ำมะนาว : ขับเสมหะ แก้กระหายน้ำ แก้ร้อนใน บำรุงเลือด แก้โรค เลือดออกตามไรฟัน
น้ำมะขามเปียก : เป็นยาระบายอ่อนๆ

ข้าวคลุกกะปิ

สูตรข้าวคลุกกะปิ

วิธีทำข้าวคลุกกะปิพร้อมการจัดเตรียมเครื่องเคียงต่างๆ

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 4 ถ้วย
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมกลีบใหญ่สับละเอียด 4-5 กลีบ
น้ำมันสำหรับผัด 2 ช้อนโต๊ะ

เครื่องเคียง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ซีอิ้วขาว ½ ช้อนชา
แอ๊ปเปิ้ลเขียวลูกเล็ก 1 ลูก
หัวหอมแดง 3 หัว
กุ้งแห้งทอด ¼ ถ้วย
พริกสด 2 เม็ด
มะนาว 1 ลูก
ถั่วฝักยาว 8 ฝัก

วิธีผัดข้าว
1. ตั้งกะทะที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกระเทียมสับลงไปเจียวจนเริ่มเหลืองและหอม

2. ใส่กะปิลงไปผัดกับกระเทียม พอกะปิเริ่มละลายให้นำข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงไปผัด (แบ่งข้าวเป็น 2 ส่วนนะคะ เวลาคลุกข้าวกับกะปิจะได้คลุกทั่วกันง่าย)

3. ผัดข้าวกับกะปิจนกะปิคลุกกับข้าวจนทั่ว ปิดเตา ยกลงและพักไว้

วิธีเตรียมเครื่องเคียง:
ไข่ฝอย
1. ตอกไข่ใส่ชาม ตีไข่ให้เข้ากัน (ไม่ต้องตีให้ขึ้นฟูมาก) ใส่ซีอิ้วขาวลงไปแล้วตีให้เข้ากันซักพัก จากนั้น ตั้งกระทะที่ไฟแรง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ ½ ช้อนโต๊ะ กลิ้งกระทะให้น้ำมันเคลือบกระทะจนทั่ว เมื่อกระทะร้อนได้ที่แล้วให้เทไข่ลงไป รีบเอียงกระทะให้ไข่กลิ้งไปจนทั่วกระทะ

2. ทิ้งไว้ซักพักจนขอบของไข่เริ่มล่อนออกจากกระทะแล้วก็ให้เริ่มม้วนไข่จนหมดแล้วตักขึ้นพักไว้

3. นำไข่ที่ได้ไปหั่นเป็นฝอยๆ แล้วพักไว้

กุ้งแห้งทอด
ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ พอน้ำมันเริ่มร้อนให้นำกุ้งแห้งลงไปทอดจนกุ้งแห้งเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ก็ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน

ผักต่างๆ
1. ปลอกเปลือกหัวหอมแดง เด็ดขั้วพริก นำไปล้างน้ำให้สะอาด ซอยหัวหอมแดงบางๆ ซอยพริกให้ละเอียด และหั่นมะนาวเป็นซีกเตรียมไว้

2. นำแอ๊ปเปิ้ลเขียวและถั่วฝักยาวมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกแอ๊ปเปิ้ลเขียว ฝานบางๆ แล้วซอยเป็นเส้นๆ นำไปแช่ในน้ำเย็นผสมเกลือป่นประมาณ ½ ช้อนชา ประมาณ 5 นาทีแล้วนำไปล้างด้วยน้ำเปล่าและสะเด็ดน้ำออกเพื่อไม่ให้แอ๊ปเปิ้ลดำง่าย

3. นำถั่วฝักยาวมาตัดหัวตัดท้ายออกแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้น นำผักต่างๆ มาจัดใส่จานพร้อมเครื่องเคียงอื่นๆ เตรียมไว้สำหรับเสิร์ฟ

วิธีเสิร์ฟ
ตักข้าวใส่จาน วางเครื่องเคียงต่างๆ ได้แก่ ไข่ฝอย กุ้งแห้งทอด แอ๊ปเปิ้ลซอย หอมแดงซอย ถั่วฝักยาวซอย และตักหมูหวานใส่ถ้วยเล็กๆ หรือจะราดลงไปบนข้าวเลยก็ได้ แล้วแต่ความชอบ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลย

สูตรข้าวผัดปลาทูเสวย

สูตรข้าวผัดปลาทูเสวย

ส่วนผสม

1. น้ำมันมะกอก 1/4 ถ้วย+2 ช้อนโต๊ะ
2. ปลาทูนึ่ง (ตัวละ 60 กรัม) 3 ตัว
3. เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
4. เนื้ออกไก่หั่นลูกเต๋าเล็ก 1/4 ถ้วย
5. กุ้งชีแฮ้ (ตัวละ 25 กรัม) แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง 4 ตัว
6. ข้าวสวยหอมมะลิ 2 1/2 ถ้วย
7. ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
8. ผักต้มประกอบด้วย ผักขจร ตำลึง และบวบเหลี่ยม
9. ผักสดประกอบด้วย ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว แตงกวา และดอกอัญชัน
10. กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ
11. กะปิ 2 ช้อนชา
12. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 1 เม็ด
13. พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่น 1 เม็ด
14. พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 6 เม็ด
15. น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ+1 ช้อนชา
16. น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1 1/2 ช้อนชา
17. น้ำมะนาว 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
18. น้ำส้มซ่า 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมัน 1/4 ถ้วยบนไฟกลางจนร้อน ใส่ปลาทูลงทอดให้สุกเหลืองตักขึ้นแกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ ใส่จาน พักไว้
2. ทำน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง โขลกให้ละเอียดใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วย เตรียมไว้
3. ตั้งกระทะน้ำมันที่เหลือบนไฟกลางจนร้อน ใส่น้ำพริกที่โขลกลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อกุ้ง ผัดจนสุก ใส่ข้าวสวย ผัดให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาทูทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ
4. ตักใส่จาน โรยผิวส้มซ่า รับประทานกับผักต้มและผักสด

สูตรหมูน้ำตก

สูตรหมูน้ำตก

ส่วนผสม

1. สันในหมู 250 กรัม
2. หอมแดง 2 หัว
3. ต้นหอม 2 ต้น
4. ผักชี 4–5 ต้น
5. ใบสะระแหน่ 1/4 ถ้วย
6. น้ำมะนาว 1/2 ช้อนโต๊ะ
7. ซีอิ้วขาว หรือ น้ำปลา 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
9. พริกป่น 1/2 ช้อนชา
10. ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำสันในหมูมาล้างน้ำ สะเด็ดน้ำแล้วใช้ส้อมจิ้มให้ทั่ว วางบนตะแกรง ใส่ถาด แล้วนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 350?F นานประมาณ 20 นาที
2. ปอกเปลือกหอมแดง ตัดรากต้นหอมและผักชี ตัดก้านสะระแหน่ จากนั้นนำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วซอยหอมแดงบางๆ ซอยต้นหอมและผักชีหยาบๆ ส่วนสะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ พักไว้
3. นำเครื่องปรุงต่างๆ คือ น้ำมะนาว ซีอิ้วขาว หรือน้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกป่น มาผสมรวมกันในถ้วย ชิมรสตามชอบ จากนั้นเมื่ออบสันในหมูได้ที่แล้วให้นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ
4. นำหมูที่หั่นไว้มาใส่ในชามผสม นำหอมแดง ต้นหอม ผักชีที่ซอยไว้ และใบสะระแหน่ที่เด็ดไว้ใส่ลงไปครึ่งหนึ่ง คลุกเคล้าเครื่องทั้งหมดให้เข้ากัน จากนั้น นำน้ำปรุงรสที่ผสมไว้และข้าวคั่วเทลงไป คลุกให้เข้ากันกับเนื้อหมูให้ทั่ว
5. ตักใส่จานโรยหน้าด้วยใบสะระแหน่ที่เหลือ เท่านี้ก็พร้อมเสิร์ฟ

สูตรผัดไทยปลาอินทรีย์

สูตรผัดไทยปลาอินทรีย์

ผัดไทยปลาอินทรี เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ผมอยากเสนอให้ไปลองทำกันดู ด้วยความลงตัวระหว่างปลาอินทรีกับเส้นผัดไทยจะทำให้เพื่อนๆ น้ำลายสอกันเลย

ส่วนผสม

1. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
2. เนื้อปลาอินทรีหั่นชิ้นพอคำ 7 ชิ้น
3. ไข่ไก่ 1 ฟอง
4. ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ 150 กรัม
5. น้ำโล้ (ซอสผัดไทย) 1/4 ถ้วย
6. น้ำปลา 2 ช้อนชา
7. ถั่วงอก 1/2 ถ้วย
8. น้ำตาลทราย 1 1/2 ช้อนชา
9. กุยช่ายหั่นท่อนขนาด 2 นิ้ว 2 ต้น
10. ถั่วลิสงคั่วบด 2 ช้อนโต๊ะ
11. มะนาวหั่นชิ้น 1 ลูก
12. ผักสดมี ถั่วงอก และแตงกวาหั่น 1 ลูก

น้ำโล้ (ซอสผัดไทย)

1. พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำจนนุ่ม 9 เม็ด
2. หอมแดงหั่น 6 หัว
3. กระเทียม 25 กลีบ
4. น้ำมะขามเปียก 1/2 ถ้วย
5. น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
6. น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย
7. น้ำ 1/2 ถ้วย
8. เกลือสมุทร 2 ช้อนชา

วิธีทำ

1. ทำน้ำโล้โดยบดพริกแห้งกับหอมแดง กระเทียม และน้ำมะขามเปียกดข้าด้วยกันจนละเอียด เทใส่ถ้วย ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เครื่องที่บดลงผัดพอหอม ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ ใส่น้ำ ผัดเคี่ยวจนซอสข้น ปิดไฟ ตักใส่ถ้วย
2. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางพอร้อน ใส่เนื้อปลาอินทรีลงทอดพอสุกเหลือง ต่อยไข่ใส่ ผัดพอสุก ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในหม้อน้ำเดือดแล้วตักขึ้นใส่ลงในกระทะ ใส่น้ำโล้ น้ำปลาและน้ำตาล ผัดให้เข้ากัน ใส่ถั่งอก กุยช่าย ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยถั่วลิสงคั่ว วางมะนาวข้าง ๆ เสิร์ฟกับผักสด (1 คนรับประทาน)

สูตรต้มยำกุ้ง ไมโครเวฟ

สูตรต้มยำกุ้ง ไมโครเวฟ

ต้มยำกุ้งเป็นอาหารที่ทุกคนรู้จักกันดี นอกจากจะมีรสชาติที่อร่อยแล้ว ต้มยำกุ้งนี้ยังมีส่วนผสมของสมุนไพรหลายชนิดทั้งตะไคร้ ใบมะกรูด ที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย ช่วยแก้ท้องอืด ขับลม และยังทำให้เลือดลมไหลเวียนดีอีกด้วย

ส่วนผสม

กุ้งชีแฮ้ (แกะเปลือกผ่าหลักตามยาว) 300 กรัม
เห็ดฟาง (ผ่าครึ่งตามยาว) 200 กรัม
ใบมะกรูด (ฉีกแกนกลางออก) 3 ใบ
ตะไคร้ (หั่นแฉลบ) 2 ต้น
รากผักชี (ทุบพอแตก) 1 ราก
น้ำพริกเผา 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 4 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 3 ถ้วยตวง
พริกขี้หนู (ทุบพอแตก) 10 เม็ด
ผักชี (เด็ดเป็นใบๆ) 1 ต้น

วิธีทำ

1. นำน้ำใส่ภาชนะ ส่วนผสม ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 10 นาที ระดับความร้อน HIGH
2. ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด รากผักชี และกุ้งชีแฮ้ คนพอเข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 2 นาที ระดับความร้อน HIGH
3. ใส่เห็ดฟางและน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะ นำเข้าเตาไมโครเวฟ ใช้เวลาประมาณ 3 นาที ระดับความร้อน HIGH หมดเวลานำออกมาปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว พริกขี้หนู ตักใส่ถ้วยเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผักชี

ซุปกระเพาะปลา ซี่โครงหมู

สูตรซุปกระเพาะปลา ซี่โครงหมู

ส่วนประกอบ

กระเพาะปลาลวก 1 ถ้วย ซี่โครงหมูสับเป็นท่อน 1 ถ้วย น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ น้ำ 3 ถ้วย ผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

1. ใส่น้ำในหม้อ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มให้สุก ใส่กระเพาะปลา
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา ต้มจนสุกทั่วกันและซี่โครงหมูนุ่ม ยกลง
3. ตักใส่ถ้วยโรยผักชี

สูตรปูผัดผงกะหรี่

สูตรปูผัดผงกระหรี่


เครื่องปรุง

ปูไข่ 1 ตัว
หอมใหญ่ 1 หัว
ขึ้นฉ่าย 2 ต้น
ต้นหอม 3 ต้น
พริกชี้ฟ้าแดง 2 เม็ด
พริกไทยป่น 1/4 ช้อนชา
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
นมสด 1/2 ถ้วย
น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ
ไข่ไก่ 1 ฟอง
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ

1. ล้างปูให้สะอาด สับเป็นชิ้น
2. ใส่น้ำมันในในกระทะ พอน้ำมันร้อนใส่ปูลงผัดจนปูสุก จึงใส่ผงกะหรี่
3. ผสมนมสด น้ำพริกเผา และไข่ไก่ตีให้เข้ากัน แล้วเทลงในกระทะ เติมน้ำมันหอย
4. ใส่หอมใหญ่ ขึ้นฉ่าย พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอมหั่น ผัดให้เข้ากันจนสุก โรยพริกไทยป่นตักขึ้นใส่จานเสิร์ฟได้

สูตรปลาเปรี้ยวหวาน

สูตรปลาเปรี้ยวหวาน

เครื่องปรุง

* ปลาจาระเม็ดน้ำหนักประมาณ 400 กรัม

(ปลากระพง, ปลาทับทิมหรือปลาชนิดอื่นก็ได้)

* แป้งข้าวโพด 2 ช้อนชา

* มะเขือเทศหั่น 2 ลูก

* พริกหวานหั่น 1/4 ถ้วยตวง

* หอมใหญ่หั่น 1/4 ถ้วยตวง

* กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ

* ต้นหอมหั่นเป็นท่อน 2 ต้น

* แตงกวาหั่น+แครอท 1/4 ถ้วยตวง

* น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

* ซ๊อสพริก 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

* น้ำปล่า 2 ช้อนโต๊ะ

* น้ำมันสำหรับผัดและทอด

วิธีทำ

1. ล้างทำความสะอาดปลา ควักไส้ออก และบั้งตัวปลาทั้งสองข้างเพื่อให้สุกง่ายขึ้น ผึ่งให้แห้ง แล้วนำไปคลุกแป้งข้าวโพดทั้งสองด้าน

2. ใส่น้ำมัน (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวงหรือพอท่วมตัวปลา) ในกระทะและนำไปตั้งไฟอ่อน ทอดปลาให้สุกทีละข้าง (หนึ่งข้างใช้เวลาประมาณ 10 นาที) ระหว่างทอดอย่ากลับหน้าปลาจนกว่าข้างหนึ่งข้างใดจะสุก เพราะจะทำให้เนื้อปลาเละไม่น่าทาน เมื่อข้างหนึ่งสุกจึงกลับหน้าไปอีกข้าง โดยเวลาในการทอดอีกข้างให้สุกจะไม่นานเท่าข้างแรก (ใช้เวลาประมาณ 5 นาที) เมื่อปลาสุกดีแล้วให้นำออกมาวางบนกระดาษซับมัน แล้วจึงนำไปจัดใส่จานไว้

3. ทำน้ำเปรี้ยวหวานราดตัวปลา โดยตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่กระเทียมลงไปเจียวจนเหลืองหอม ใส่แตงกวา, แครอท, มะเขือเทศ, ต้นหอม, หอมใหญ่และพริกหวานลงไปผัด ปรุงรสด้วย ซ๊อสพริก,ซ๊อสมะเขือเทศ, น้ำปลาและน้ำตาล ใส่น้ำเปล่าลงไปผัด เร่งไฟให้แรงขึ้น ผัดอย่างรวดเร็วจนทุกอย่างสุกและเข้ากันดีจึงปิดไฟ

4. ราดน้ำเปรี้ยวหวานลงบนตัวปลา เสริฟทันทีพร้อมข้าวสวยร้อนๆ (ถ้ายังไม่ทานก็อย่าเพิ่งราดน้ำบนตัวปลา เพราะจะทำให้ปลาหายกรอบ)

สูตรไก่ทอดเคเอฟซี

สูตรไก่ทอดเคเอฟซี

เครื่องปรุง

1. ไก่ส่วนน่องติดสะโพก ๔ น่องกลางๆ
2. เกลือป่นสักช้อนโตๆ ผสมกับน้ำ ประมาณ ๑/๒ ลิตร
3. แป้งสาลี
4. พริกไทย
5. ไข่ฟองเล็ก ใช้ ๓ ฟอง
วิธีทำ

1. ล้างไก่ให้เกลี้ยงๆ ดึงขนออกให้หมด ล้างเลือดกับเศษเครื่องในที่ติดอยู่ออกให้หมด แล้ววางไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ

2. ทำน้ำเกลือหมักไก่ ใช้เกลือป่นสักช้อนโตๆ ผสมกับน้ำซักประมาณ ๑/๒ ลิตร

3. เอาไก่ที่จะทอดลงไปแช่ในน้ำเกลือไว้ประมาณ ๑๐-๒๐ นาที

4. เตรียมน้ำมันสำหรับทอดไก่

5. เอาหม้อน้ำมันตั้งไฟ ใช้ไฟแรงสุด

6. ใช้ช้อนตักแป้งใส่ชามรอไว้ก่อน

7. ตวงเกลือ กับพริกไทยป่น กะประมาณนี้นะคะ อย่างละประมาณ ๑/๓ ช้อนโต๊ะ

8. ผสมแป้ง เกลือ และพริกไทย ให้เข้ากัน ถ้าต้องการแบบเผ็ดให้ใส่ผงปาปริก้าด้วยก็ได้

9. ตีไข่ใส่จานรอไว้

10. นำไก่ที่ซับน้ำแห้งแล้วเอามาชุบแป้งก่อนครั้งหนึ่ง พยายามเอาแป้งโรยให้ทั่วชิ้นไก่

11. จับขาไก่ยกขึ้น แล้วเคาะเบาๆ ให้แป้งที่ชุบไว้มันร่วงลงมา ก็จะเหลือแป้งติดที่ไก่แค่พอบางๆ

12. ไก่ไปชุบไข่ ชุบให้ไข่ติดทั่วๆ

13. ชุบไข่แล้วเอาไก่กลับมาชุบแป้งอีกครั้ง แป้งชุดเดิมที่ชุบครั้งแรก จะเห็นว่าแป้งจะติดที่ชิ้นไก่มากกว่าเดิม นั่นเพราะว่าไก่เปียก เพราะผ่านการชุบไข่มาแล้ว หากชอบแป้งเยอะ ๆ ก็ให้ชุบเยอะ ๆ

14. เอาไก่ลงทอด

15. น้ำมันต้องท่วมไก่ ไม่อย่างนั้นไก่จะสุกไม่เสมอกันและสีไม่สวย กระดำกระด่าง ไม่น่ากิน

16. อย่าชุบไก่เตรียมไว้ล่วงหน้า เพราะไก่มีความชื้น ถ้าชุบแล้วไม่ทอดเลย แป้งชั้นนอกจะเปียก ทำให้ไม่กรอบ ให้ชุบไป ทอดไป

17. เมื่อเอาไก่ลงทอดจนพอแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือแค่ปานกลาง

18. ทอดต่อไปอีก 15 นาที

19. ตักขึ้นมาใส่ถาดที่รองกระดาษไว้ ซับน้ำมันสักหน่อย ทิ้งไว้ซัก ๕ นาทีแล้วค่อยเอาไปเสริฟ

สูตรไก่ผัดขิง

สูตรไก่ผัดขิง

เครื่องปรุง

เนื้อไก่ 300 กรัม
ขิง 30 กรัม
กระเทียม 4 กลีบ
หอมหัวใหญ่ ¼ หัว
พริกสด 2 เม็ด
ต้นหอม 2 ต้น
เห็ดหูหนูแห้ง 15 กรัม
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. นำเห็ดหูหนูแห้งมาล้างฝุ่นผงออก แช่น้ำให้นิ่ม สะเด็ดน้ำแล้วตัดส่วนที่แข็งออก จากนั้นนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

2. ปลอกเปลือกขิง นำมาล้างน้ำให้สะอาด ฝานบางๆ แล้วนำมาซอยเป็นเส้นๆ พักไว้

3. ปลอกเปลือกหอมหัวใหญ่ เด็ดขั้วพริก ปลอกเปลือกกระเทียม นำมาล้างน้ำให้สะอาด นำหอมหัวใหญ่มาฝานบางๆ หั่นพริกเฉียงๆ และสับกระเทียมให้ละเอียด

4. นำต้นหอมมาตัดรากออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นท่อนๆ จากนั้น นำไก่มาล้างน้ำให้สะอาดแล้วนำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ

5. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนจึงใส่กระเทียมสับลงไปเจียวจนหอม แล้วจึงใส่ไก่และซีอิ้วขาวลงไป

6. ผัดไปซักพักจนไก่เริ่มสุกจึงใส่ขิงซอยและหอมหัวใหญ่ลงไป ผัดไปเรื่อยๆ จนไก่สุก

7. ใส่เห็ดหูหนูลงไป จากนั้น ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและน้ำตาลทราย แล้วผัดให้เครื่องทุกอย่างเข้ากัน

8. ใส่ต้นหอม และพริกที่หั่นไว้ลงไป ผัดเร็วๆ ให้ทั่ว จากนั้น ปิดเตาและยกลงได้

9. ตักไก่ผัดขิงใส่จาน จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สูตรไก่ต้มข่า

สูตรไก่ต้มข่า

เครื่องปรุง

1.ไก่บ้านหรือไก่เลี้ยง(ถ้าจะให้อร่อยต้องไก่บ้านครับ) 1 ตัว สับเป็นชิ้น
2.ข่าอ่อนหั่นแว่น 2 หัว
3.ตระไคร้ 4 ต้น ตัดใบทิ้ง
4.รากผักชี 3 ราก
5.ใบมะกูด 10 ใบ
6.มะขามเปียก หรือใบมะขามอ่อน 3-4 ลูก (ใบอ่อน1กำมือ)
7.กระเทียม 5 กลีบ
8.พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
9.ต้นหอม 5 ต้น
10.ผักชี 3 ต้น
11.พริกชี้ฟ้าแดง 3-4 เม็ด
11.เกลือหรือน้ำปลาดี 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. สับไก้ให้เป็นชิ้นเล็กพอประมาณพักไว้ก่อน จากนั้นก็ต้มน้ำโดยใส่ข่าหั่นตระไคร้ทุบ ใบมะกูด6ใบ แล้วตัดครึ่ง ต้มให้น้ำจนเดือดแล้วใส่ไก่ลงไป

2. ใส่พริกชี้ฟ้าแดงทุบ กระเทียมทุบ ตามด้วยเม็ดพริกไทย กระเทียมและพริกไทยจะช่วยเพิ่มความหอมและจะช่วยตัด เรื่องกลิ่นคาวได้มาก

3. พอไก่สุกแล้วก็ใส่มะขามเปียกถ้าเป็นใบมะขามออ่นจะใส่ลงไปพร้อมกับข่า ตระไคร้ ข้างต้นแล้ว
เพราะถ้าเป็นมะขามเปียกต้องใส่ตอนใก่สุกแล้วและก่อนยกหม้อขึ้นจากเตาประมาณ5นาที
มิฉะนั้นมะขามเปียก ยิ่งต้มนานกลิ่นเริ่มเปลี่ยนและความเปี้ยวจะเปรี้ยวจี้ดมากขึ้น

4. หลังจากนั้นใส่เกลือลงไป ควรใส่เกลือแทนน้ำปลาดี เพราะ น้ำปลาดีจะมีกลิ่นคาวน้ำปลา จะออกรสเปรี้ยว เค็ม

5. สุดท้ายใส่หอมซอยห่างและผักชีโรยใบมะกูดที่เหลือลงไป ตักใส่ถ้วยรับประทาน
ขอแนะนำ ผมว่าการใส่เครื่องปรุงหรือเครื่องเทศเป็นสิ่งสำคัญของการปรุงอาหารมากควรจะ รู้ว่าควรใส่อะไรก่อนหลังจะดีไม่ทำให้รสชาติของอาหารไม่เปลี่ยนส่วนผักที่ ใช้ในการประกอบอาหารต้องสดไม่เหี่ยวหรือช้ำเพราะถ้าผักช้ำก็จะทำให้กลิ่นของ อาหารเปลี่ยนเหมือนกันครับ
เป็นคำแนะนำจากผมครับลองไปทำทานที่บ้านครับสูตรนี้อร่อยแน่นอน

สูตรผัดเผ็ดหมู

สูตรผัดเผ็ดหมู

เครื่องปรุง

เนื้อหมู 300 กรัม
น้ำพริกแกงเผ็ด 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
นมข้นจืด ½ ถ้วย
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
พริกไทยอ่อน 2-3 ฝัก
พริกสด 1-2 เม็ด

วิธีทำ

1. นำเนื้อหมูมาล้างน้ำให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ นำนมข้นจืดประมาณ 2 ช้อนโต๊ะใส่ลงไปหมักกับเนื้อหมูที่หั่นไว้ประมาณ 15 นาที

2. นำใบมะกรูดและพริกสดมาล้างให้สะอาด ฉีกเส้นกลางของใบมะกรูดออก แบ่งใบมะกรูดที่ฉีกไว้ประมาณ 3-4 ใบมาหั่นให้เป็นฝอย ส่วนพริกสด นำมาหั่นเป็นเส้นๆ ไว้สำหรับโรยหน้าพร้อมใบมะกรูดหั่นฝอย

3. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัดจนน้ำพริกละลายและเริ่มหอม ก็ใส่เนื้อหมูลงไป

4. ใส่นมข้นจืดลงไปประมาณ ¼ ถ้วย จากนั้นก็ผัดหมูกับเครื่องแกงไปเรื่อยๆ จนหมูเริ่มสุกก็นำใบมะกรูดฉีก พริกไทยอ่อน และพริกสดที่หั่นไว้ (แบ่งมาครึ่งหนึ่ง) ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) และน้ำตาลทราย จากนั้นก็ใส่นมข้นจืดที่เหลืออีก ¼ ถ้วยลงไป

5. ผัดให้เครื่องทั้งหมดเข้ากัน ชิมรสตามชอบ หมั่นคนเรื่อยๆ ต่อไปอีกประมาณ 5 นาทีจนน้ำเริ่มงวด

6. ตักใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดหั่นฝอยและพริกสดที่หั่นเป็นเส้นไว้ จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ

สูตรไข่ดาวทรงเครื่อง

สูตรไข่ดาวทรงเครื่อง

ส่วนผสม (5 คนรับประทาน)

1. น้ำมันมะกอก 1 ถ้วย
2. ไข่เป็ดใหม่ๆ 5 ฟอง
3. รากผักชีหั่น 1/2 ช้อนโต๊ะ
4. พริกไทยเม็ด 1/2 ช้อนชา
5. เนื้อหมูส่วนสะโพกสับ 100 กรัม
6. กุ้งก้ามกราม (คัวละ 60–65 กรัม) แกะเปลือก 3 ตัว
7. น้ำซุปหมู 1/2 ถ้วย
8. น้ำปลา 1 1/2 ช้อนชา
9. ซอสปรุงรส 2 ช้อนชา
10. น้ำมันหอย 2 ช้อนชา
11. น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1 ช้อนชา
12. เนื้อมะเขือเทศหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก (ไม่เอาเมล็ด) 2 ลูก
13. พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่นเส้น 1 เม็ด
14. ผักชีเด็ดใบ 1 ต้น
15. กุ้งก้ามกรามแกะเปลือกไว้หางผ่าหลังฉ่าน้ำมันสำหรับตกแต่ง

วิธีทำ

1. ตั้งกระทะน้ำมันบนไฟกลางจนร้อน ต่อยไข่ลงทอดให้ไข่ขาวฟูเหลือง ตักใส่จาน เตรียมไว้
2. โขลกรากผักชีกับพริกไทยเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
3. สับเนื้อหมูกับเนื้อกุ้งเข้าด้วยกันให้ละเอียด ตักใส่ถ้วย พักไว้
4. ตักน้ำมันในกระทะที่ทอดไข่ออกให้เหลือประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เครื่องที่โขลกลงผัดให้มีกลิ่นหอม ใส่เนื้อหมูกับเนื้อกุ้งที่สับ และน้ำซุปหมู ผัดให้เข้ากันจนสุก ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซอสปรุงรส น้ำมันหอย และน้ำตาล ผัดให้ทั่วจนน้ำงวดเล็กน้อย ปิดไฟ
5. จัดไข่ดาวใส่ชามหรือจาน ตักเครื่องที่ผัดราด โรยเนื้อมะเขือเทศ พริกชี้ฟ้าสีแดงและใบผักชี ตกแต่งด้วยกุ้งก้ามกรามฉ่าน้ำมัน เสิร์ฟ

สูตรผัดไทยกุ้งสด

สูตรผัดไทยกุ้งสด

ส่วนผสม

1. ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก
2. กุ้งสด
3. ใบกุ่ยช่ายหรือใบผัดไท
4. ถั่วงอก
5. ถั่วฝักยาว
6. มะนาว
7. ไข่ไก่ 1 ฟอง
8. น้ำมัน
9. น้ำปลา
10. น้ำส้มสายชู
11. น้าตาล
12. พริกป่น
13. ถั่วป่น
14. หัวไชโป๊เค็ม
15. กุ้งแห้ง
16. เต้าหู้แข็ง

วิธีทำ

1. ใส่น้ำมัน, เต้าหู้แข็ง และกุ้งสดตามลำดับ
2. พอกุ้งสุกก็ใส่เส้นเล็กที่เตรียมไว้
3. ใส่น้ำเปล่า 1 กระบวย
4. แล้วก็ใส่เครื่องปรุงทั้งหลายเลยครับ เริ่มจาก น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกป่น หัวไชโป๊เค็ม กุ้งแห้ง และ ถั่วฝักยาว ตามลำดับครับ
5. ผัดเส้นกับเครื่องทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำเริ่มแห้งเกือบหมด เอาเส้นมารอไว้ขอบกระทะ แล้วตอกไข่ลงไป 1 ฟอง
6. เกลี่ยไข่แดงกับไข่ขาวให้เข้ากันพอให้ดูสวยงาม พอไข่เริ่มสุก ก็เอาเส้นลงไปผัดกับไข่ให้เข้ากันครับ ถ้าชอบถั่วป่นก็ใส่ตอนนี้เลยครับ
7. จัดใส่จานพร้อมถั่วงอกดิบและมะนาวฝาน ใครมีหัวปลีก็ทานแกล้มได้เลยครับ

สูตรแกงเลียงผักรวม

สูตรแกงเลียงผักรวม

ส่วนผสม

1. พริกไทย 9 – 10 เม็ด
2. กะปิดี 1 1/2 ช้อนชา
3. หัวหอมแดง 4 หัว
4. กุ้งแห้งอย่างดี 1/2 ถ้วยตวง
5. น้ำซุป 4 ถ้วยตวง
6. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ผักที่ใช้แกงเลียง : ใบแมงลัก น้ำเต้าอ่อน บวบเหลี่ยม ตำลึง ข้าวโพดอ่อน เห็ดฟาง อย่างละพอเหมาะ

การเตรียมผักสด : ตำลึง ข้าวโพด เห็ดฟาง ล้างให้สะอาด เด็ดหรือตัดเป็นชิ้นใหญ่ประมาณนิ้วเศษ บวบ น้ำเต้าอ่อน ปอกเปลือกตัดเป็นชิ้นๆ ไม่ต้องเอาเมล็ดออก

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทย กะปิ หัวหอมแดง กุ้งแห้งให้ละเอียด พักไว้
2. ตั้งหม้อ ต้มน้ำซุปให้เดือด ใส่เครื่องที่โขลกไว้ คนให้เครื่องแกงละลาย เคี่ยวจนเดือดประมาณ 7 -8 นาที ใส่ผักลงไปยกเว้นตำลึง กับเห็ดฟาง ไว้ใส่ทีหลัง
3. พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยน้ำปลา รสของแกงเลียงต้องมีรสเค็มนำ หวานตามเล็กน้อย พอเคี่ยวจนน้ำแกงเดือด ยกลงจากเตา ใส่ใบแมงลัก พร้อมตักเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรปูม้าต้มกะทิ

สูตรปูม้าต้มกะทิ

ส่วนผสม

1. พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
2. หัวหอมหั่นหยาบ 1/4 ถ้วยตวง
3. กะปิดี 2 ช้อนชา
4. ปูม้าหั่นเป็นชิ้นๆ 2 ตัว
5. ยอดมะขามอ่อน 1/2 ถ้วยตวง
6. หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
7. หางกะทิ 4 ถ้วยตวง
8. เครื่องพริกแกง 30 กรัม
9. น้ำปลาดี 6 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม
11. มะดันผลใหญ่ 3–4 ผล

วิธีทำ

1. โขลกพริกไทยให้ละเอียด ใส่หัวหอม โขลกต่อให้ละเอียด จึงใส่กะปิ โขลกให้เข้ากัน
2. ละลายเครื่องแกงที่โขลกไว้กับหางกะทิ ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด แล้วใส่ปู
3. พอปูสุกใส่มะดัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ใบมะขามอ่อน ชิมรส เปรี้ยว เค็ม หวาน พอได้รสชาติตามที่ต้องการแล้ว ใส่หัวกะทิลงไป พอเดือดอีกครั้ง ยกลงจากเตา ตักเสิร์ฟร้อนๆ

สูตรสุกี้แห้งหมู

สูตรสุกี้แห้งหมู

ส่วนผสม

1. หมูสันใน แล่บางๆ เป็นชิ้นพอคำ


2. ผักกาดขาว หั่นชิ้นพอคำ 3 ถ้วย


3. ผักบุ้งเด็ดเป็นท่อนสั้นๆ 3 ถ้วย


4. วุ้นเส้น 2 กำเล็ก แช่น้ำให้นิ่ม


5. น้ำจิ้มสุกี้ แล้วแต่ชอบเข้มข้นแค่ไหน


6. คึ่นช่ายหั่นเป็นท่อนๆ 1 ต้น


7. ไข่ไก่ 2 ฟอง


8. น้ำปลา เล็กน้อย


9. น้ำมันงา 3-4 หยด


10. พริกไทย เล็กน้อย


11. น้ำมันพืช สำหรับผัด 2-3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เริ่มจากการหมักหมูด้วยไข่ น้ำปลา น้ำมันงา พริกไทยป่น พักไว้ 1-2 ชม.


2. ตั้งกระทะใบใหญ่ๆ ใส่น้ำมัน ใส่หมูที่หมักไว้พร้อมไข่ลงผัดให้สุก จากนั้นตามด้วยผักกาดขาว ผัดให้สลดสักนิด แล้วใส่ผักบุ้ง คึ่นช่าย


3. ปรุงด้วยน้ำจิ้มสุกี้ วันนี้ใช้สูตรเต้าหู้ยี้ ยี่ห้อพันท้ายนรสิงห์ ติดใจอยู่ยี่ห้อเดียวนี่ละค่ะ รู้สึกว่าเผ็ดจัดจ้านได้ที่ และรสชาตินี่ไม่เคยต้องปรุงด้วยอย่างอื่นเลย แค่น้ำจิ้มอย่างเดียวก็อยู่ เคล้าๆ ให้ทั่ว พอผักสุกแล้ว ใส่วุ้นเส้น (ตัดเป็นท่อนสั้นๆ ก่อน) ผัดให้วุ้นเส้นสุก ชิมและเติมน้ำจิ้มสุกี้อีกตามชอบ


4. พร้อมเสิร์ฟ จะเสิร์ฟกับน้ำจิ้มสุกี้ให้จัดจ้านขึ้นไปอีกก็ได้

สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว

สูตรก๋วยเตี๋ยวผัดซีอิ๊ว ส่วนประกอบ :

1. ไก่ 100 กรัม
2. ผักคะน้าหั่น 100 กรัม
3. เส้นใหญ่ 500 กรัม
4. กระเทียมตำ 1 ช้อนโต๊ะ
5. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
7. พริกไทย 1/2 ช้อนชา
8. ไข่ 2 ฟอง
9. น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
10. ซีอิ๊วหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ :

1. นำน้ำมันตั้งไฟ ใส่กระเทียมเจียวพอหอม ใส่ไก่ลงไปผัดให้สุก
2. ใส่ผักคะน้าตามด้วย เส้นผัดๆให้เข้ากัน
3. ใส่น้ำมันหอย น้ำตาล ซีอิ๊วหวาน และพริกไทย และไข่ผัดให้เข้ากัน

สูตรข้าวมันไก่

ข้าวมัน - วัตถุดิบ

1. ข้าวสาร 3 ส่วน
2. ข้าวเหนียว 1 ส่วน
3. กระเทียมปอกเปลือก สับหยาบ ๆ
4. ขิงแก่ 6-7 แว่น
5. น้ำซุปไก่
6. น้ำมันไก่ หรือน้ำมันพืช
7. เกลือป่น
8. ใบเตย

ข้าวมัน - วิธีทำ

1. ผสมข้าวเหนียวกับข้าวสารเข้าด้วยกัน นำไปซาวสัก 2-3 น้ำให้สะอาด แล้วใส่กระชอนให้สะเด็ดน้ำ
2. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันไก่ลงไป พอน้ำมันอุ่นๆ ใส่กระเทียมลงไปเจียวเลยค่ะ
3. พอกระเทียมมีกลิ่นหอม (ไม่ต้องรอเหลือง) ก็ใส่ขิงแก่ที่เราหั่นแว่นแล้วลงไป เจียวรวมด้วย
4. พอได้กลิ่นขิง ก็ใส่ข้าวลงไปเลยค่ะ แล้วตักน้ำซุปเติมลงไปสักหน่อย กะว่าพอดีปริ่ม ๆ ข้าว
5. จากนั้นผัดให้แห้งนะคะ แต่ไม่ต้องแห้งมากอ่ะ
6. ตักใส่หม้อหุงข้าว เติมน้ำซุปไก่ลงไป เติมเกลือนิดหน่อย คน ๆ ให้เข้ากัน แล้วก็อย่าลืม เอาใบเตยมัด ๆ ใส่ลงไปด้วยนะคะ จากนั้นก็หุงตามปกติ

ป.ล. น้ำซุปไก่ที่ใส่ทีหลัง ให้ใส่น้อยกว่าตอนหุงข้าวปกติ เพราะข้าวได้สุกบ้างแล้วอ่าค่ะ

น้ำจิ้มข้าวมันไก่ - วัตถุดิบ

1. ขิงแก่สับละเอียด
2. กระเทียมสับละเอียด
3. พริกขี้หนูสับละเอียด
4. รากผักชี + ต้นผักชี สับละเอียด
5. น้ำส้มสายชูหมัก
6. น้ำตาลทรายขาว
7. น้ำซุป
8. เต้าเจี้ยวดำ บดละเอียด
9. ซีอิ๊วขาว
10. ซีอิ๊วดำ

น้ำจิ้มข้าวมันไก่ - วิธีทำ

ผสมทุกอย่างรวมกัน ชิมรสตามชอบเลยค่ะ

น้ำซุป - วัตถุดิบ

1. โครงไก่ (พิมใช้โครงไก่ต้มน้ำซุป เพราะว่าไม่ได้ใช้ไก่ทั้งตัวอ่ะค่ะ)
2. รากผักชี + ต้นผักชี
3. เกลือป่น
4. ฟัก หรือ หัวไชเท้า หรือ มะระ
5. ใบเตย

น้ำซุป - วิธีทำ

1. ล้างโครงไก่ให้สะอาด ควักพวกปอด เครื่องในที่จะทำให้มีกลิ่นออกมาให้หมด แล้วเอาใบเตย 4-5 ใบมัดๆ ยัดเข้าในท้อง แล้วใส่ถุง แช่ตู้เย็น ทิ้งไว้ 1 คืนค่ะ (หรือจะไม่แช่ทิ้งไว้ ทำเลยก็ได้)
2. พอวันรุ่งขึ้น ตั้งน้ำให้เดือด เอาใบเตยออกจากตัวไก่ พอน้ำเดือด นำไก่ลงลวกสักแป๊บ ก็เทน้ำทิ้งค่ะ
3. ตั้งน้ำที่จะใช้ต้มน้ำซุป พอน้ำเดือด ใส่โครงไก่ลงไปค่ะ ตามด้วยรากผักชีทุบ ๆ ต้นผักชี เกลือ และใบเตย
4. พอน้ำเดือดอีกทีก็ใส่หัวไชเท้าหรือผักต่าง ๆ ที่ชอบลงไป ใช้ไฟอ่อน น้ำซุปจะได้ใสนะคะ ระหว่างนี้มันคอยช้อนฟองที่ลอยอยู่ผิวน้ำทิ้งด้วยค่ะ
5. ต้มเคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนน้ำซุปออกรสหวาน หอมจากไก่และผักตามต้องการ เค็มนิด ๆ ก็ใช้ได้อ่าค่ะ
เนื้อไก่ - วัตถุดิบ

จะใช้ไก่ตัว หรือไก่ชิ้นก็ได้ค่ะ จะเป็นไก่บ้าน หรือว่าไก่ตอน หรือไก่ธรรมดาก็ได้ค่ะ ตามใจชอบเลย .... แต่วันนี้บ้านพิมใช้ไก่ชิ้น (สะโพก+น่อง) น่ะค่ะ


เนื้อไก่ - วิธีทำ

มี 2 วิธีที่จะทำให้สุก ก็คือ นึ่งกับต้มน่ะค่ะ

วิธีต้ม ก็ง่ายๆ ค่ะ ต้มในหม้อน้ำซุปเลยค่ะ ^^ พอสุกก็ตักขึ้นพักไว้อ่ะ อย่าแช่ไว้ในน้ำซุปนะคะ เดี๋ยวเนื้อไก่แฉะ

แต่หากจะใช้วิธีนึ่ง ก็นึ่งเหมือนปกติ หากเป็นน่องติดสะโพกก็จะใช้เวลาประมาณครึ่ง ชม. แต่ถ้าเป็นไก่ตัว ๆ อาจจะประมาณ ชม. นึงน่ะค่ะ

สูตรต้มยำกุ้ง

เครื่องปรุง
กุ้ง 7-8 ตัว
เห็ด 350 กรัม
ตะไคร้ 1 ต้น
ใบมะกรูด 7-8 ใบ
ผักชี 2 ต้น
พริกสด 5 เม็ด
ซีอิ้วขาว (น้ำปลา) 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำซุปไก่ 5 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำกุ้งและเห็ดมาล้างให้สะอาด ปลอกเปลือกกุ้ง ผ่าหลังเอาเส้นดำออก ส่วนเห็ดนำมาผ่าเป็น 4 ส่วน

2. นำตะไคร้ ใบมะกรูด พริกสด และผักชีมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นตะไคร้เฉียงๆ ฉีกใบมะกรูดเอาเส้นกลางใบออก ทุบพริกแล้วหั่นเป็นท่อน ส่วนผักชีนำมาหั่นหยาบๆ

3. เปิดเตาที่ไฟแรงปานกลาง นำน้ำซุปใส่หม้อ รอจนเดือดจึงใส่ตะไคร้และใบมะกรูดลงไป เคี่ยวไปประมาณ 5 นาที

4. ใส่เห็ดและกุ้งลงไป รอจนเดือดประมาณ 2-3 นาทีจึงปิดเตา

5. ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ คือซีอิ้วขาว (น้ำปลา) น้ำมะนาว น้ำพริกเผา และพริกทุบ ชิมรสตามชอบ ใส่ผักชีโรยหน้า คนให้เข้ากัน

6. ตักต้มยำกุ้งใส่ถ้วย จากนั้นก็ยกเสริฟได้เลยค่ะ

สูตรข้าวหมกไก่

สูตรการทำข้าวหมกไก่

เครื่องปรุง

สะโพกไก่ 7-8 ชิ้น
ข้าวสาร 3 กระป๋อง
หอมหัวแดง 4 หัว
เนยเค็ม 2 ช้อนโต๊ะ
นมข้นจืดหรือ Half & Half ¼ ถ้วย
น้ำเปล่า 2 ½ ถ้วย
น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

เครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่
ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ลูกผักชีป่น 1 ช้อนชา
ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
อบเชยป่น 1 ช้อนชา
ใบกระวาน 2 ใบ

เครื่องปรุงน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
ต้นหอม 2 ต้น
ผักชี 3 ต้น
ขิงแก่ ¼ ถ้วย
พริกชี้ฟ้า 1 เม็ด
น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
เกลือป่น 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ล้างไก่ให้สะอาด นำส้อมมาจิ้มชิ้นไก่ให้ทั่ว
2. นำเครื่องปรุงผงข้าวหมกไก่ทั้งหมดมาใส่รวมกันในชามผสมแล้วแบ่งเป็น 2 ส่วน นำส่วนหนึ่งไปหมักกับชิ้นไก่และเติม Half & Half ลงไป
3. คลุกเคล้าให้เครื่องทั้งหมดเข้ากับชิ้นไก่ให้ทั่ว หมักไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมงหรือค้างคืนในตู้เย็น
4. นำหอมหัวแดงมาปลอกเปลือก ล้างฝุ่นผงออกแล้วนำมาซอยบางๆ จากนั้น แบ่งเป็น 2 ส่วน
5. ตั้งกระทะที่ไฟปานกลาง ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันร้อน ใส่หอมหัวแดงซอยส่วนแรกลงไปเจียวจนเหลืองกรอบ ตักขึ้น พักไว้บนกระดาษซับน้ำมัน
6. เมื่อหมักไก่ได้ที่แล้วตั้งกระทะอีกครั้งหนึ่ง ใส่เนยและน้ำมันที่เจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะลงไป รอจนเนยละลายจึงนำหอมหัวแดงส่วนที่สองลงไป
7. ผัดหอมหัวแดงจนเริ่มสุก ใส่ชิ้นไก่ที่หมักไว้ลงไปทอดจนชิ้นไก่สุกปานกลางทั้งสองด้าน ตักขึ้น พักทิ้งไว้ให้เย็น
8. นำผงข้าวหมกไก่ส่วนที่สองลงไปผัดกับเครื่องที่เหลือในกระทะให้หอม ใส่ข้าวสารที่ซาวแล้วลงไปผัดให้ทั่ว
9. ตักข้าวที่ผัดไว้ใส่ลงในหม้อหุงข้าว เติมน้ำเปล่าลงไป และนำชิ้นไก่ที่ทอดไว้ใส่ลงไป จากนั้นนำไปหุงในหม้อหุงข้าวตามปกติจนสุก

วิธีทำน้ำจิ้มข้าวหมกไก่
1. นำน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าใส่ลงในหม้อ นำไปตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง จากนั้น ใส่น้ำส้มสายชูลงไป คนให้เข้ากัน
2. ตัดรากต้นหอม ผักชี ปลอกเปลือกขิง และตัดขั้วพริกชี้ฟ้า ล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วนำทุกอย่างมาซอยหยาบๆ จากนั้นนำเครื่องที่ซอยไว้ใส่ลงในเครื่องปั่น
3. ปั่นเครื่องทั้งหมดให้ละเอียด จากนั้นนำไปใส่ลงในน้ำเชื่อมที่ปรุงไว้ คนให้เข้ากันแล้วใส่ถ้วยเตรียมไว้เป็นน้ำจิ้ม

วิธีเสิร์ฟ
ตักข้าวหมกไก่ใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว วางแตงกวาที่หั่นไว้ข้างๆ จากนั้นก็เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่เตรียมไว้ได้เลยค่ะ

สูตรข้าวผัดกุนเชียง

สูตรข้าวผัดกุนเชียงอย่างง่าย รสชาติอร่อย เหมาะสำหรับเป็นอาหารจานด่วนของครอบครัว

เครื่องปรุง
ข้าวสวย 4 ถ้วย
กุนเชียง 6 ข้าง
ไข่ไก่ 2 ฟอง
หัวหอมใหญ่ 1/8 หัว
กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ
ผักคะน้า 100 กรัม
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) 2 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ปลอกเปลือกกระเทียมและหัวหอมใหญ่ นำไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำแล้วหั่นหัวหอมใหญ่เป็นลูกเต๋า ส่วนกระเทียมก็สับให้ละเอียด
2. นำกุนเชียงมาหั่นเป็นชิ้นเฉียงๆ ขนาดพอคำ
3. นำผักคะน้ามาตัดใบแก่ออกแล้วหั่นเป็นท่อนๆ นำมาล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ พักไว้
4. เปิดเตาที่ไฟปานกลาง ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันลงไป รอจนน้ำมันเริ่มร้อนก็ใส่หัวหอมใหญ่และกระเทียมสับลงไปผัดจนหอมแล้วจึงใส่ กุนเชียงลงไป
5. ผัดซักพักจนกุนเชียงเริ่มสุก ใส่ข้าวสวยลงไปแล้วผัดจนส่วนผสมเข้ากัน
6. ทำหลุมตรงกลาง ใส่น้ำมันลงไปประมาณ 2 ช้อนชา ตอกไข่ลงไป ยีไข่ให้แตก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว (หรือน้ำปลา) ซอสปรุงรส และน้ำตาลทราย
7. รอซักพักจนไข่เริ่มสุก จึงนำข้าวมากลบแล้วกลับไข่อีกด้านหนึ่ง รอจนไข่สุกจึงผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน
8. ใส่ผักคะน้าที่หั่นไว้ลงไป ใส่น้ำมันหอย ผัดซักพักจนผักสลดก็ปิดเตาและยกลงได้
9. ตักใส่จาน ตกแต่งด้วยแตงกวา มะนาวซีก และต้นหอม จากนั้นก็ยกเสิร์ฟได้เลยค่ะ