สูตรผัดเผ็ดไดโนเสาร์

สูตรผัดเผ็ดไดโนเสาร์ (ผัดเผ็ดตะกวด)

ส่วนผสม

1. เนื้อตะกวด 1 กก.
2. ใบมะกรูดฉีกหยาบ ๆ 5 ใบ
3. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนชา
4. พริกชี้ฟ้าแดง เขียว หั่นเฉียง ๆ 5 เม็ด
5. น้ำมันพืช 5 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสม น้ำพริกผัดเผ็ดหอยแครง

1. พริกขี้หนูแห้ง 30 เม็ด
2. พริกขี้หนูสด 20 เม็ด
3. ตะไคร้หั่นซอยหยาบ ๆ 2 ต้น
4. หอมแดงปอก 5หัว
5. กระเที่ยมแกะกลีบปอกเปลือก 2 หัว
6. ข่าหั่นเป็นแว่น 3 แว่น
7. ผิวมะกรูดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ครึ่งลูก
8. พริกไทยร่อน 15 เม็ด
9. รากผักชีล้างหั่นสะอาด 5 ราก
10. เกลือป่น 1 ช้อนชา
11. กะปิดี 1 ช้อนชา
12. ขมิ้นชันท่อนยาว 1 นิ้ว
13. ลูกผักชีคั่วป่น 1 ช้อนชา
14. ยี่หร่าคั่วป่น 1 ช้อนชา
15. ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่นบาง ๆ 1 ถ้วยตวง

วิธีทำ

1. โขลกน้ำพริกผัดเผ็ดตะกวดตั้งไว้ก่อน
2. เอากะทะตั้งไฟ ใส้น้ำมันพืช น้ำมันร้อน เอาน้ำพริกผัดเผ็ดใส่ลงไปผัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน
3. ผัดให้หอมดีแล้ว เอาเนื้อตะกวดใส่ลงไป ผัดให้หอม จนเนื้อตะกวดสุกดี
4. ใส่เครื่องปรุงต่าง ๆ พริกชี้ฟ้าแดง เขียว ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน
5. ลองชิมดู ได้ที่แล้วตักใส่ภาชนะ

รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือกินเป็นกับแกล้ม เหล้า เบียร์ ชาวใต้ชอบนักหน้า เพราะมัน หร้อยจังหู้ พี่บ่าวเห้อ

สูตรซี่โครงหมูย่างขมิ้น

สูตรซี่โครงหมูย่างขมิ้น

ส่วนผสม

1. ซี่โครงหมูอย่างดี ติดกระดูกอ่อนและเนื้อมาก สับเป็นท่อนสั้น ๆ 1 กก
2. พริกไทยล่อนโขลกหยาบ ๆ (พริกไทยล่อนคือการเก็บผลพริกไทยที่เริ่มสุกมาแช่น้ำแล้วนำมานวดเพื่อลอกเปลือกออก แล้วตากแดด จะได้ผลพริกไทยมีสีขาวเป็นเงา) 2 ช้อนโต๊ะ
3. กระเทียมโขลกละเอียด 5 หัว
4. ขมิ้นชัน1 ท่อน โขลกละเอียด
5. เกลือป่น 1 ช้อนชา
6. น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
7. รากผักชีโขลกละเอียด 10 ราก

วิธีทำ

1. เอาเครื่องปรุงรส มี พริกไทย กระเทียม เกลือป่น ขมิ้นชัน น้ำมันหอย รากผักชีโขลกละเอียดแล้วมาคลุกเคล้ากับซี่โครงหมูให้ทั่วถึงกัน แช่ตู้เย็นหมักไว้ประมาณ 1 ชม.

2. ควรย่างด้วยเตาถ่าน ใช้ไฟพอประมาณ ไม่แรงเกินไป

ย่างสุกนำมารับประทานเป็นกับข้าว หรือแกล้มกับเหล้าเบียร์ จิ้มซอสพริก หรือซอสมะเขือเทศก็ได้

fried eggs ไข่เจียว

ไข่เจียว

ส่วนผสม (สำหรับ 2 - 4 คน)

1. ไข่ 4 ฟอง
2. น้ำเปล่าเย็นจัด 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
4. น้ำปลา(ทิพรส) 1 ช้อนโต๊ะ
5. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6. กระเทียม 2 กลีบ

วิธีปรุง

1. ตอกไข่ใส่ถ้วย ใส่น้ำเปล่าเย็นจัด น้ำมะนาว น้ำปลา ซีอิ๊วขาว คนให้เข้ากัน
2. ตั้งกะทะ ใส่น้ำมัน มีควันขึ้นนิดหน่อย ทุบกระเทียมใส่ 2 กลีบ (ควรใส่กระเทียมทุกครั้ง ช่วยต้านอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็งได้)
3. กระเทียมเริ่มเป็นสีเหลือง ใส่ไข่ในถ้วยลงไป
4. ถ้าชอบกรอบ ๆ ก็รอจนไข่เริ่มออกสีน้ำตาลแล้วจึงตักใส่จาน ถ้าชอบนุ่ม ๆ ก็ รอแค่เป็นสีเหลืองก็ตักได้เลย

ไข่เจียวมีหลายสูตร หลายสไตล์ ใครมีสูตรไหนก็มาแชร์กันได้

สูตรแกงอ่อมเขียด

สูตรแกงอ่อมเขียด

ส่วนผสม

1. เขียดทำแล้ว ผ่าท้อง ควักไส้ ล้างให้สะอาด สับหยาบ ๆ 20 ตัว

2. ผักชีลาวหั่นหยาบ ๆ 1 ถ้วยตวง

3. ตะไคร้ทุบสับท่อนสั้น ๆ 3 ต้น

4. พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด

5. ใบแมงลักเด็ด 3 ยอด

6. ใบมะกรูดฉีกหยาบ ๆ 5 ใบ

7. หอมแดงปอก ทุบพอแตก 5 หัว

8. ปลาร้า ปลากระดี่ ต้มกรองเอาน้ำ เอากากๆ ทิ้งไป

วิธีปรุง

1. เอาน้ำใส่หม้อ 2 ถ้วยตวง ตั้งไฟ พอเดือดใส่น้ำปลาร้าที่ต้มเตรียมไว้ลงไป

2. เดือดอีกครั้งเอาเขียดที่สับหยาบ ๆ ใส่ลงไปอีก เดือดดีแล้วใส่ผักต่าง ๆ ลงไป มีผักชีลาว ตะไคร้ พริกขี้หนูสวน ใบมะกรูด ใบแมงลักใส่หลังสุด

3. เมื่อใส่ใบแมงลักแล้วให้ยกลงทันที น้ำน้อยก็เติมได้อีก ถ้าไม่เค็มเติม เกลือหรือน้ำปลาลงไป

รับประทานร้อน ๆ ซดน้ำอร่อยเด็ด ข้าวสวยก็ได้ ข้าวเหนียวก็ดี แก้หวัดได้

Cow placenta boil สูตรต้มรกวัวเมืองเหนือ

ต้มรกวัวเมืองเหนือ

ส่วนผสม

1. รกวัว ล้างสะอาดตัดเป็นชิ้นกำลังดี 1 รก

2. พริกหนุ่มเผาไฟฉีกเป็นเส้น ๆ 5 เม็ด

3. ยอดชะอมเด็ด 1 ถ้วยตวง

4. เครื่องชูรส

ส่วนผสมเครื่องชูรส

1. พริกขี้หนู 5 เม็ด

2. หอมแดงปอก 5 หัว

3. กระเทียมแกะกลีบไม่ปอกเปลือก 2 หัว

4. ตะไคร้หั่นบาง ๆ 2 ต้น

5. ปลาร้าเอามาสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

6. เกลือป่น 1 ช้อนช้า

โขลกเครื่องปรุงรสเหล่านี้ให้ละเอียดเข้าด้วยกัน เพื่อเตรียมปรุงกับรกวัวที่รอคอยอยู่

วิธีทำ

1. เอาน้ำสะอาดละลายเครื่องปรุงรส 3 ถ้วยตวง เทลงไปในหม้อ ตั้งไฟ เร่งไฟให้เดือด

2. พอน้ำต้มเดือดรีบเอารกวัวที่ทำเรียบร้อยแล้วใส่ลงไป

3. เดือดอีกครั้งใส่พริกหนุ่มที่ฉีกไว้ลงไปในหม้อ ใส่ยอดชะอมลงไป

4. ลองชิมดู ถ้าไม่เค็มเติมเกลือลงไป ถ้าชอบเผ็ดใส่พริกขึ้หนูโขลกละเอียดเพิ่ม

รับประทานเป็นกับแกล้มแกล้มเหล้า หรือทานกับข้าวสวย ข้าวเหนียวนึ่ง ลำแต๊ ๆ เจ้า

รกวัวที่ดีต้องไม่ตกถึงพื้นเวลาออกจากท้องวัว เพราะจะเปื้อนดิน สกปรก ต้องคอยจับเอาไว้

รกวัวสุกง่ายกว่าเนื้อวัว ไม่ต้องต้มนาน

Snake boil and Young tamarind leaves งูสิงต้มใบมะขามอ่อน

งูสิงต้มใบมะขามอ่อน

ส่วนผสม

1. งูสิง (งูเห่าตาลาน) เอามาเผาหรือย่าง ลอกหนังออกเอาแต่เนื้อ



2. เอากระดูกกลางออกไป ฉีกเป็นชิ้นยาว ๆ 500 กรัม



3. ใบมะขามอ่อน 1 กำมือ



4. ปลาร้าปลากระดี่ต้มเอาน้ำ เคี่ยวจนปลาร้าเปื่อย กรองเอาแต่น้ำ กากทิ้งไป 1 ถ้วยตวง



5. เกลือป่น 1/2 ช้อนชา



6. ตะไคร้ทุบสับเป็นท่อนสั้น 3 ต้น



7. พริกขี้หนูสวนบุบพอแตก 10 เม็ด



8. ใบแมงลัก 3 ยอด







กรรมวิธีปรุง







1. เอาน้ำปลาร้าที่กรองไว้ใส่หม้อ เติมน้ำอีกพอสมควร ตั้งไฟ



2. พอน้ำเดือด ใส่เนื้องูสิงลงไป ใส่ตะใคร้ ต้มให้เดือดดีสักพัก ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป



3. พอเดือดอีกครั้ง ลองชิมดู เค็ม เปรี้ยวให้พอดี







รับประทานร้อน ๆ กับข้าวเหนียวนึ่ง หรือข้าวสวย หรือจะทำน้ำจิ้ม น้ำปลา พริก มะนาว ถ้วยเล็ก ๆ